• Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter 2 pincées de sel et battre les oeufs énergiquement au fouet.
• Éplucher et laver sous l’eau les pommes de terres, ensuite les essuyer
  avec un torchon de cuisine. Couper les pommes de terre en deux dans le
  sens de la longueur et découper en tranches fines de 2 mm environ.
• Ciseler l'oignon finement. Peler l'ail et couper la gousse en deux morceaux.
  
  

La Cuisson

• Verser 15 cl d’huile d’olive dans la poêle et la gousse d’ail coupée en deux, faire chauffer l’huile à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les pommes de terres et bien mélanger.
  
• Après 2 à 3 minutes de cuisson, ajouter les oignons, mélanger bien à nouveau, assaisonner avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre et couvrir.
  
• Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, mélanger régulièrement et délicatement.
  
• Vérifier la cuisson des pommes de terres, elles doivent être légèrement ferme, pas de la bouillie. Retirer l’ail.
  
• A l’aide d’une écumoire, retirer la garniture et verser dans le saladier avec les oeufs préalablement battus. Ajouter 2 bonnes pincées de sel, mélanger bien.
  
• Récupérer l'excédent d'huile dans un récipient, nous allons l'utiliser pour poursuivre la cuisson. Nettoyer votre poêle et verser un bon filet d’huile (soyez généreux(se), faire chauffer à feu doux.
  
• Dès que l’huile est chaude, verser le mélange dans la poêle. A l’aide d’une spatule mélanger délicatement et faire cuire 5 minutes environ en remuant la poêle régulièrement (va et vient).
  
• Dès que la tortilla à prix de la consistance, légèrement juteuse en surface, il faut retourner la tortilla. Poser une assiette plate d’un diamètre supérieur à la poêle, avec une main à plat sur l’assiette et le manche de la poêle dans l’autre, retourner la tortilla d’un geste sûr et rapide. C'est une opération délicate !
  
• Verser à nouveau un léger filet d’huile et remettre la tortilla délicatement dans la poêle. Faire cuire 5 minutes de l’autre côté à feu très doux en formant bien les bords avec la spatule.