Recette Fidéua de Gandia
La recette de la Fidéua de Gandia, une variante de la paella réalisée avec des vermicelles spécial fidéua. Un vrai régal !
Ustensiles
- Poêle à paella Ø40 à 50 cm
- Brûleur gaz à 2 rampes
- Spatule de cuisine en bois ou métal
- Pince à barbecue
Ingrédients
- 480 gr Pâtes Fidéua n°4
- 600 gr Queue de Lotte
- 6 unités Gambas Rouges Sauvages Taille 25/30
- 6 unités Langoustines Taille 16/20
- 2 unités Tomates Fraîches bien mûres
- 1 unités Oignon Moyen
- 3 unités Gousses d'Ail
- 1 c. à soupe Piment rouge doux moulu
- 6 unités Pistils de Safran ou 0,15gr de safran moulu
- 15 cl Huile d'Olive Extra Vierge
- 1.300 Litres Fumet de Poisson
- Sel, Poivre
Préparation
Préparation des Ingrédients
- Peler la queue de lotte ou demander à votre poissonnier de le faire. Dégager les filets et couper en tronçons de 3 cm environ.
- Préparer le fumet de poisson (Têtes de poisson, crevettes, crabe...) ou prendre du fumet de poisson déshydraté.
- Décongeler si nécessaire vos gambas et langoustines, couper les moustaches et réserver.
- Découper les tomates en deux et passer à la râpe à légumes pour en extraire la chair.
- Ciseler l'ail et l'oignon.
La Cuisson de la Fidéua
- Verser l'huile d'olive dans la poêle et 2 pincées de sel. Quand l'huile est chaude, faire revenir les gambas et langoustines 1 mn de chaque côté. Retirer les crustacés et réserver.
- Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les tronçons de Lotte et poursuivre 2 à 3 minutes. La lotte doit blanchir.
- Ajouter la tomate, 2 pincées de sel et bien mélanger.
- Ajouter la cuillère à soupe de piment moulu et bien mélanger à nouveau.
- Verser les pâtes en pluie et bien mélanger en les répartissant dans la poêle.
- Verser le fumet, ajouter le safran, goûter et rectifier en sel. Augmenter le feu et porter à ébullition.
- Maintenir à forte ébullition pendant 5 minutes puis poursuivre 10 minutes à feu doux tout en maintenant une légère ébullition. Entre-temps, disposer vos gambas et langoustines.
Notes
En Espagne, la fidéua est souvent accompagnée d'un aïoli. C'est exquis !
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