Recette Fidéua de Gandia
La fidéua de Gandia est la plus réputée des recettes de fidéua. Il s’agit de la recette authentique qui porte le nom de la ville qui a fait connaitre ce fameux plat. Gandia est une ville côtière située à 50 km au Sud de Valencia en Espagne. On dit que c’est sur un bateau de pêche que la recette fut inventée, le cuisinier manquait de riz pour une paella et eu l’idée d’utiliser à la place, du vermicelle.
La fidéua de Gandia a une saveur sublime ! Beaucoup de personnes la préfère à la paella.
Recette Fidéua de Gandia
La recette de la Fidéua de Gandia, une variante de la paella réalisée avec des vermicelles spécial fidéua. Un vrai régal !
Ustensiles
- Poêle à paella Ø40 à 50 cm
- Brûleur gaz à 2 rampes
- Spatule de cuisine en bois ou métal
- Pince à barbecue
Ingrédients
- 480 gr Pâtes Fidéua n°4
- 600 gr Queue de Lotte
- 6 unités Gambas Rouges Sauvages Taille 25/30
- 6 unités Langoustines Taille 16/20
- 2 unités Tomates Fraîches bien mûres
- 1 unités Oignon Moyen
- 3 unités Gousses d'Ail
- 1 c. à soupe Piment rouge doux moulu
- 6 unités Pistils de Safran ou 0,15gr de safran moulu
- 15 cl Huile d'Olive Extra Vierge
- 1.300 Litres Fumet de Poisson
- Sel, Poivre
Préparation
Préparation des Ingrédients
- Peler la queue de lotte ou demander à votre poissonnier de le faire. Dégager les filets et couper en tronçons de 3 cm environ.
- Préparer le fumet de poisson (Têtes de poisson, crevettes, crabe...) ou prendre du fumet de poisson déshydraté.
- Décongeler si nécessaire vos gambas et langoustines, couper les moustaches et réserver.
- Découper les tomates en deux et passer à la râpe à légumes pour en extraire la chair.
- Ciseler l'ail et l'oignon.
La Cuisson de la Fidéua
- Verser l'huile d'olive dans la poêle et 2 pincées de sel. Quand l'huile est chaude, faire revenir les gambas et langoustines 1 mn de chaque côté. Retirer les crustacés et réserver.
- Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les tronçons de Lotte et poursuivre 2 à 3 minutes. La lotte doit blanchir.
- Ajouter la tomate, 2 pincées de sel et bien mélanger.
- Ajouter la cuillère à soupe de piment moulu et bien mélanger à nouveau.
- Verser les pâtes en pluie et bien mélanger en les répartissant dans la poêle.
- Verser le fumet, ajouter le safran, goûter et rectifier en sel. Augmenter le feu et porter à ébullition.
- Maintenir à forte ébullition pendant 5 minutes puis poursuivre 10 minutes à feu doux tout en maintenant une légère ébullition. Entre-temps, disposer vos gambas et langoustines.
Notes
En Espagne, la fidéua est souvent accompagnée d'un aïoli. C'est exquis !
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Je suis né à 20 km de Gandia,et bien oui c’est bien comme ça que ma mère et mes tantes préparait la fideua.cest délicieux.merci
Super
Peut on se fier au dosage en eau et huile pour 40 pers merci ,ca donne envie
Bonjour, oui mes dosages sont fiables. A bientôt ! José
Je teste pour 40 personnes ce weekend peut on se fier aux doses? 80gr de pates n’est ce pas leger ? Je partirai bien sur 100gr/pers
Bonjour, en toute sincérité 80gr suffise amplement pour une assiette copieuse ! Bonne fidéua ! José
Bonjour José,
enfin une recette bien détaillée de fideua pour le débutant que je suis.
Question : ajoute t’on le bouillon chaud, bouillonnant ou froid ?
merci
Bonjour,
Peut-on mettre un autre poisson avec la lotte, et lequel svp
Elle me semble parfaite. Je vais la tester très prochainement. J’en ai déjà fait. Je ne me souvenais pas de la taille du vermicelle. Merci
Bonjour, pour la fidéua le vermicelle le plus courant en Espagne est le n°4. A bientôt ! José
Bonjour, oui il est possible de mettre du filet de cabillaud, mais je vous recommande de le fariner et de le cuire séparément dans une poêle. L’ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson de la paella, en effet, c’est un poisson fragile qui a tendance à se défaire. A bientôt ! José
Bonjour, le bouillon peut être froid. On fait bouillir puis on ajoute les pâtes. A bientôt ! José
Merci pour votre réponse, testée finalement ce week-end avec succès,bravo et encore merci pour le partage
Bonjour je vais faire votre recette peut on mettre à la place du fumet de la soupe de poison un grand merci
Bonjour,
Oui ! Une soupe de poisson pour une paella marinière, c’est très bien à condition qu’elle soit assez fluide, pas trop épaisse. Pour une paella mixte, je vous recommande d’ajouter à la soupe un demi cube de bouillon de volaille ou boeuf déshydraté par litre de bouillon, du laurier du thym et du romarin. A bientôt ! José
Une poêle de 60 cm est elle trop grande pour une fideua pour 10 personnes
Bonjour
Moi je rajoute du poulet
Bonjour, pour une fidéua de 10 personnes, une poêle de 60cm conviendra bien. A bientôt ! José
Bonjour, pour le fumet de poisson que conseillez vous ? Du fumet en poudre qu’on dilue ?
Savez vous où trouver en France des fidea ?
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour, du fumet en poudre fait très bien l’affaire. Pour trouver des pâtes vermicelles spéciales fidéua, vous avez des sites internet qui proposent. Moi, je les prends en Espagne directement. A bientôt ! José
Bonjour José, merci pour cette recette que je vais faire demain poire 20 personnes.
Est-il possible selon vous de la préparer avant et la faire réchauffer ? Si oui , quel est le meilleur moyen de rechauffe svp ?
Merci votre retour.
Bonne journée
Yann ber
J’ai découvert votre site, je tenais à vous remercier pour le partage de vos idées.
Votre recette est très bien.
Je vais la faire demain pour 30 personnes
Encore merci Jose
Bonsoir merci pour votre recette que je vais faire pour la deuxième fois mais d une autre manière je vais mettre une boîte de soupe de poisson et je r ajouté du bouillon de volaille pour compléter pensez vous merci de votre réponse
Bonjour, une paella ou fidéua ne se réchauffe pas en général !S’il s’agit de petites quantités, on sert à l’assiette et on réchauffe au micro ondes, ça ne dénature pas la saveur du plat. Pour des grosses quantités, il est possible de réchauffer en utilisant le réchaud à paella et en ajoutant du bouillon ou fumet de poisson. A bientôt ! José
Très bien décrite étant d’origine espagnole votre recette est parfaite
Bonjour,
Peut on savoir la quantité de bouillons por 100g de pâte pour à oir une échelle de proportion.
Merci
Merci beaucoup pour cette recette et ces précieux conseils
Superbe recette
Je l’ai déjà dégusté en Espagne et c’est tout à fait le même goût
Très bonne recette fidèle a celle que je fait avec les pâtes fiduea eh oui la paella ne se réchauffe pas sauf a l assiette mais pas pareille merci pour les partages
Superbe je vais la faire pour la seconde fois !
Bonjour peux t’on mettre des calamars et à quel moment
Merci
Bonjour
Peut on mettre des morceaux de seiche?
En catalogne… Précisément a l’Escala la fideua est passée au four apres la cuisson pour la rendre légèrement croustillante dessus… C’est pas mal…
Bonjour, oui et c’est très bon !
Bonjour, oui vous pouvez ajouter des calamars juste avant d’ajouter la tomate. A bientôt. josé
Merci pour cette recette
Bonjour
Je prévois de faire votre recette pour 70 personnes cet été.
Pensez vous que je puisse la faire avec des poches de fruits de mer congelés ( melange de moules, calamars, sepions et petites crevettes)et rajouter des gambas et des moules ouvertes sur le dessus.
Habituellement je la fais avec du poisson frais. Mais vu le nombre de personnes j’envisage cette solution.
Qu’en pensez vous ?
Merci de votre réponse
Bonjour, oui bien sûr vous pouvez faire comme ça, c’est un moyen plus économique ! A bientôt. José
Bonjour un grand merci pour la recette
Déjà fait 3fois une explosion des saveurs pour les papilles .
Je commande sur un site Espagnol
Pour les paquets de vermicelles numéro 4
Et les boites jamais déçu.
Cordialement Stéphane